За рецепт спасибо [info]lemonshoco.

Что нужно:
250 гр ржаной муки
200 мл молока
1 яйцо
100 гр коричневого сахара (я брала 80 гр)
2 столовые ложки яблочного сиропа (делала без него)
75 гр меда (мне хватило 50 гр вкусного домашнего меда)
2 чайные ложки соды (погасила лимонным соком)
1 яблоко (взяла сорт "вагнер")
60 изюма (обошлась без него - не люблю)
горсть грецких орехов (тоже не люблю, поэтому без них)
0,5 чайной ложки молотого имбиря
0,5 чайной ложки молотой гвоздики (не было)
0,5 чайной ложки кардамона
0,5 чайной ложки кориандра
0,5 чайной ложки мускатного ореха
щепотка соли

Что делаем:
Разогреть духовку до 175 градусов. Яблоко очистить, нарезать мелкими кубиками, обвалять в муке. Смазать форму сливочным маслом (я выстелила форму пергаментом и смазала маслом его). Взбить миксером яйцо с сахаром, добавить мёд, сироп, молоко, специи и соль, снова взбить (взбивала просто венчиком). Добавить просеянную муку и соду, перемешать. Добавить яблоко, орехи и изюм, перемешать.
Выпекать примерно 50 минут (но лучше ориентироваться по собственной духовке. Моя медленная пекла именно столько). Вынуть из духовки, дать 15 минут остыть в форме, затем вынуть и дать полностью остыть.

Примечания:
Помните вкус мягких медовых пряников из советского детства? Очень похож этот кекс на те пряники. Хорош. Буду печь. И не один раз. Вкусный)

Приятного аппетита!