Этот рецепт я нашла у [info]juliamaxi. За что спасибо ей большое! 
Честно говоря, не ожидала я, что он таким вкусным получится. С легкой лимонной кислинкой, нежный, крупинчатый, с тонкм ароматом корицы. В общем, такой, как я люблю. И ни за какие коврижки не скажешь, что он не на сливочном, а на оливковом масле. Ну, что? Заинтриговала? Будем печь!

Нам понадобится:
250 гр муки с разрыхлителем
3/4 чайной ложки молотой корицы
85 гр мелкого сахара
мелко натертая цедра и сок одного лимона
2 яйца
3 столовые ложки сладкого хереса (у меня такого добра не было, поэтому взяла белого шардоне)
160 мл оливкового масла
450 гр яблок

Что делаем:
Нагреть духовку до 180°С. Смазать маслом форму диаметром 18 см. В миске смешать муку с корицей, сахаром и лимонной цедрой. Сделать углубление в центре и постепенно добавить слегка взбитые яйца, херес, оливковое масло и лимонный сок, перемешать до однородной массы.
Очистить яблоки, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Смешать с тестом и выложить в форму для выпечки. Печь 40-45 минут или до золотистого цвета и полной готовности кекса (у еня кекс был в духовке около часа). Вынуть из духовки и оставить на несколько минут в форме. Вынуть из формы и охладить полностью на решетке.

Примечания:
Кекс восхитительный! Пеките обязательно! Единственный недостаток (моей духовки, ага) - он получился пропеченым, но почему-то с бледной корочкой. Думаю, в электрической таких проблем не будет.

Приятного аппетита!