RACITURI (PIFTIE)

Se spune ca raciturile (piftia) ar fi originare din Serbia. O fi adevarat sau nu, dar in bucataria noastra au prins radacini puternice, fiind gatite mai ales la sarbatorile de iarna. Se pot face cu carne de cucos, curcan sau porc. Va propun varianta de racituri cu diferite tipuri de carne – am folosit 2 picioare de porc, o aripa de curcan si 3 pulpe de gaina (picioarele de porc, continand cea mai multa gelatina, contribuie la solidificarea mancarii, doar ca nu prea ai ce manca din ele , deci am folosit si alte tipuri de carne.

INGREDIENTE:

picioare de porc – 2 buc.
aripa de curcan – 1 buc.
pulpe de gaina – 3 buc.
ceapa – 1 mare
morcov – 1 mare
radacina de patrunjel
foi de dafin – 2 buc.
cuisoare – 3-4 buc. (optional)
sare, piper negru boabe

MOD DE GATIRE:

Spalam foarte bine carnea in mai multe ape, picioarele de porc le radem bine cu un cutit. Punem la fiert intr-o cratita cu apa rece (apa trebuie sa acopere carnea de 3-4 degete). Cand apare spuma o strangem foarte minutios (eu strang si grasimea, imi par oribile raciturile gata cu un strat alb de grasime). Dupa ce da in clocot micsoram focul, adaugam restul ingredientelor inafara de sare (aceasta din urma se adauga peste 1 ora) si lasam sa fiarba in decurs de 3 ore. Urmarim ca focul sa fie mic si racitura sa clocoteasca abia-abia.

Dupa 3 ore scoatem carnea pe farfuriile in care vom servi raciturile, iar zeama o lasam sa se raceasca. Strivim 3-4 catei de usturoi si ii adaugam in zeama care s-a racit definitiv. Lasam cateva minute sa se patrunda gustul de usturoi si turnam, strecurand, peste carnea din farfurii. Infrumusetam cu morcovul fiert. Lasam la rece sa se prinda.
Pofta mare si sarbatori fericite!

Daca va place aceasta reteta sau altele de pe blog dati like la pagina mea de Facebook www.facebook.com/BlogCuSareSiPiper