Apa

Fructele suculente conţin 75-93% apă (de regulă, peste 80%). Conţinutul de apă sporeşte sensibil după intrarea fructelor în pârgă, datorită faptului că zaharurile ce se acumulează în fructe măresc concentraţia sucului celular şi, deci, osmoza. Cele mai bogate în apă sânt: căpşunile(87-91%) şi lămâile(85-91%), urmate de piersicile timpurii. Strugurii, deşi sânt bogaţi în suc, conţin numai 72-73% apă, deoarece sucul lor are multe zaharuri(16-22%). Conţinutul de apă al măceşelor este de circa 49%. Miezul fructelor uscate (nuci, alune, migdale) are numai 3-6% apă. Apa din celule fructelor este sterilă(lipsită de microbi).