Arborio este orezul cel mai folosit pentru rizoto.Este cultivat in Campia Padului, la sud-est de Milano, dar si in multe alte zone de pe glob. Alte tipuri de orez foarte bune pentru rizoto sunt Vialone Nano si Carnaroli. Toate soiurile sunt bogate in amidon, care le face cremoase, si au bobul tare, astfel ca la fiert devin fragede.Cred ca nati incercat combinatia de rizoto cu dovleac copt, e o reteta foate gustoasa pentru amatorii de dovleac si rizoto. Cum am mai mentionat mai sus orezul tre sa fie cremos si !al dente” fraged, (semicopt), am regasit o reteta pierduta undeva prin agendele mele chea si la timp potrivit cu sezonul chear.
Retata foarte simpla; sotam ciapa tocata, tostam orezul impreuna cu ciapa. Adaugam vinul alb, sotam pina la evaporare vinului. Si continuam fierberea cu supa de pui deja calda, odata fiert orezul adaugam dovleacul copt, tocat bucati, puitn parmezan unt si mestecam foarte bine. Pina la deveniere unei creme. Saram si pieram dupa gust servind cu cateva bucati de dovleac ca decor.Acest fel de rizoto se prezinta foarte bine de a face la baza de fripturi, ca piepturile de pui,sau rata, chear si cu fecaturi grase de rata!!! ”Foi gras”
