Salut! Da tu ştiai că vine primăvara? Chiar dacă e greu de crezut acum.. e pe drum. Şi simt eu, în curând vom fi cuprinşi de dorinţa de a ieşi în aer liber şi a savura nişte cărniţă la grătar sau frigărui, tolănindu-ne pe iarba proaspătă. Esenţial acum e să nu o dăm în bară. Cel mai puţin ne-am dori o salată superbă şi carne... nu chiar comestibilă.Cum o alegem? În primul rând să păstrăm în cap ideea că trebuie, da trebuie, să alegem doar carne proaspătă. Cum facem asta? Ne ascuţim simţurile şi privim, mirosim, pipăim apoi alegem carnea. Prima ce vedem, e culoarea şi forma. Carnea proaspătă are o culoare „naturală”, roşie, asemănătoare sângelui închegat, puţin mai deschisă. Suprafaţa bucăţii să fie curată, puţin lucitoare, fără lichid sau exudat. Privim şi grăsimea din carne. Şuviţele de grăsime au o culoare galbenă-albă dacă e proaspătă. Dacă sunt de culoare evident galbenă sau galben-gri, nu merită să piezi timpul, mergi mai departe. După ce ai ales o bucată ce-ţi place, nu te ruşina şi o miroase. Carnea proaspătă are miros de ... carne, aproape neutru, specific, fără nuanţe înţepătoare sau de alterare. Dacă a trecut testul, pentru a fi sigur(ă), apasă cu degetul în centrul bucăţii. Dacă adâncitura dispare destul de repede, carnea e proaspătă, în caz contrar... e veche.
Dar aşa se întâmplă uneori, că vânzatorii sunt deosebit de şmecheri, şi carnea poate avea aspect de carne proaspătă demult fiind expirată. Păzea la carnea de culoarea roşie aprinsă! E foarte probabil să fie veche, în plus impregnată cu nitriţi (NaNO3, KNO3) care menţin culoarea roşie timp îndelungat, chiar dacă se învecheşte carnea. Pe lângă faptul că un astfel de produs are cel mai probabil termenul expirat, nitriţii nu sunt tocmai folositori, consumul regulat de nitriţi ducând la incapacitarea globulelor roşii de a transporta oxigenul.
O ultimă ar fi să rugaţi vânzătorul să taie carnea pe care vreţi s-o cumpăraţi în două. Uneori se întâmplă carnea să arate bine, dar procesul de alterare să fi început deja în interior. În asemenea caz vei simţi imediat mirosul specific aterării.
Carnea de găină, pentru că e albă nu prea dă indicii de culoare, dar: alege carnea cu o suprafaţă uşor umedă, e ok şi cea cu suprafaţa mai uscată (obosită), dar asta indică factul că stă de ceva vreme la vitrină. Evită carnea de culoare mai întunecată decât cea obişnuită, probabil e veche deja. Deasemenea carnea proaspătă are un spect frumos, suculent, e netedă. Cea veche e obosită, deshidratată, cu vergeturi şi riduri (uneori abia vizibile).
O bună idee este de a cumpăra carnea de la magazinele specializate, pentru că au un viraj mare şi marfa nu reuşeşte să se învechească. Desemenea, cumpără produse populare, pentru că cele mai exotice stau de ceva vreme la vitrină şi ai mari şanse să dai peste ceva cu termenul expirat. Apropo de supermarkete, nu pierdeţi timpul citind data fabricării, pentru că simplu: nu e data fabricării indicată, e de fapt data ambalării, şi vă spun, din surse din interior, produsele din supermarkete beneficiază de amablaje noi, cu termenele de valabilitate noi, de nenumărate ori, până produsul devine vizibil alterat. Un asemenea produs are termenul expirat de multe ori până este scos din vânzare. Dar, despre supermarkete mai târziu.
Îţi doresc acum poftă bună şi alegeri sănătoase!