Ещё со средних веков, немецкие провинции стремились закрепить за собой определённые коронные блюда. Причём, часто выходило так, что типичные блюда одного региона Германии оставались неизвестны в других. Но, это не касается франконской кухни, которая прославилась далеко за пределами стен старого города, и является истинным сокровищем мировой кулинарии.
Были мы в Нюрнберге всего лишь день, и за отведённое время успели посетить лишь 1 ресторан. НО зато какой! В путеводителях и отчётах я о нём не читала, показала нам его моя знакомая Таня, которая живёт в Нюрнберге. Ресторан этот с 1419 года специализируется на нюрнбергских колбасках, по совместительству он и самый старый ресторан Нюрнберга - “Zum Gulden Stern”.
6 колбасок - 7,20 евро
8 колбасок - 8, 90
10 колбасок - 10,60
12 колбасок - 12,30
Награды ресторана:
Адрес: Zirkelschmiedsgasse 26 в районе: Innenstadt-Altstadt (центр)
Монастырская кухня
В Германии существует разделение по типам кухонь. Так, например, выделяют три основных направления: дворцовую, буржуазную и монастырскую кухню. Франконская же, относится именно к третьему типу. В давние времена, только богатые люди имели право посещать монастыри, поэтому кулинарное искусство развивалось здесь быстрыми темпами. Именно в монастырях поддерживались традиции производства сыров, изготовление вин, разведение скота и пивоварение. Более того, монастыри юга Германии располагались на торговых путях, через которые в страну попадали все специи, и именно благодаря этой особенности, у здешнего региона была возможность создавать новые вкусовые сочетания и особенные блюда. Франконская кухня считается одной из самых сложных в Германии, ведь и по сей день, в ней чувствуется влияние монастырских укладов. Особенно хорошо это заметно по элементам упорядоченной смены блюд к праздникам, сезонам и даже времени суток. Но не только монастырской кухней прославился Нюрнберг, а и тем, что подарил миру два бренда, неразрывно связанных с именем города – нюрнбергские колбаски и нюрнбергские пряники.
Всем нам хорошо известно, что пармская ветчина производится только в Парме, дижонскую горчицу имеют право производить только в Дижоне, а шампанское только в провинции Шампань. Та же учесть постигла и нюрнбергские колбаски, которые носят название братвюрсте. Эти изделия защищены соответствующими патентами и могут производиться только в Нюрнберге. Во всяком случае, только изготовленные в Нюрнберге колбаски могут носить это название.
Столетия прошли с тех пор, как нюрнбергские колбаски появились на свет и стали фирменным блюдом Франконской метрополии, а тем не менее, ежедневно более 3 миллионов штук производится и экспортируется по всему миру. Что же сделало их такими популярными? Ведь они длиной и толщиной всего в один палец, а по весу – так совсем, значительно уступают другим немецким колбаскам. Удивительно, но стоит задуматься: “Почему же эти колбаски именно такого размера?” и тут же на помощь придёт древняя легенда, которая предлагает нам любопытное историческое обоснование: такая форма позволяла родственникам подкармливать заключенных городской тюрьмы, просовывая сосиски через замочную скважину. Известен даже тот факт, что осужденный за измену дворянин, имея по закону право на выполнение одного желания, попросил доставлять ему к обеду по 2 колбаски. Таким образом, за 38 лет его осуждения им было съедено 28000 нюрнбергских колбасок.
Существует, кстати, и более приземлённое объяснение: из-за постоянного повышения цен, их предлагали все в меньшем размере, но по той же цене. В ресторанах Нюрнберга, традиционно принято заказывать по 6, 8, 10, или 12 колбасок с квашеной капустой, картофельным салатом или просто с хреном. Кому этого окажется недостаточно, можно заказать вслед “Одну на вилке”, как это называют в Нюрнберге. Но спешу вас заверить в том, что 12 штук будет вполне достаточно даже для того, чтобы накормить взрослого, сильного мужчину. Проверено!
Tucher - нюрнбергское пиво, вкусное, мне радлер очень понравился)
Элизины пряники. Согласно легенде, эти пряники увидели свет в далёком 1720 году. В Нюрнберге жила прекрасная девушка по именем Элиза, и была она дочкой пекаря. Когда Элиза заболела, отец очень хотел её порадовать интересным и вкусным угощением. Так он придумал пряник, который был приготовлен из самых лучших продуктов. Пряники получились мягкими, легкими и тающими во рту, а всё потому, что в них абсолютно не было муки. Дочка пекаря выздоровела, а новые пряники быстро стали популярны во всем Нюрнберге. В честь дочки пекарь назвал свое изобретение "Элизины пряники" - Элизен лейбкухэн.
И по сегодняшний день, пряники без использования муки считаются лучшими в Нюрнберге. По другой версии, нюрнбергские пряники известны с 15-го века. Тогда их готовили из медового теста, на которых рисовали разные поучительные рисунки. Готовили такие пряники чаще всего к Пасхе, свадьбам и крестинам. Жители города воспринимали эти пряники не только как сладкое лакомство, но и как лечебное средство, так как они содержали орехи и миндаль, которые были символами смерти и воскрешения (скорлупа и ядро). Сегодня, нюрнбергские пряники считаются лучшим сувениром, привезённым из сердца Франконии.
Кроме этого, мы в Нюрнберге зашли в несколько мясных лавок, где купили кровяную колбасу и квашенную капусту :)
Tweet Give 10