Год: 1959, Страниц: 642, Формат: djvu, Размер: 14.9 Mb, Качество: 300 dpi. Качать.
В первой части — общей технологии вина — дано описание и обоснование всех технологических операций, применяемых при изготовлении виноградного вина, начиная со сбора винограда и кончая (выпуском готового продукта.А для винных журналистов: такой первоисточник избавляет от многих дурацких вопросов и рассказывает, почему вино нельзя оценивать как "божественное" и ставить точку :) Есть еще много разных, более взвешенных и аналитических эпитетов. Там не объясняется, как (и зачем) надо раскручивать бокалы, там объясняется, собственно, отчего появилось то, что в бокале. И как еще оно могло появиться, и почему именно так, а не иначе.
Так как в соответствии с учебным планом, утвержденным Министерством высшего образования СССР, подробное описание винограда как сырья для виноделия дается в курсе «Химия вина», в настоящем учебнике по этому вопросу приводятся лишь краткие сведения.
К первой части учебника отнесено также описание болезней, пороков и недостатков вина и методов лечения больных вин и исправления порочных.
Вторая часть учебника — специальная технология вина — содержит описание специальных технологических процессов выработки вин различных типов и коньяков.