Pigmenţii vegetali

Sânt substanţe colorante produse în plante, care dau culoarea ţesuturilor acestora.
Pigmenţii clorofilieni (clorofila) dau culoarea verde frunzelor, fructelor tinere, lăstarelor, etc. Pe cale chimică, din extractul de clorofilă au fost izolaţi doi pigmenţi verzi: clorofila a şi clorofila b, precum şi doi pigmenţi galbeni: carotina(carotenul) şi xanthofila, ambii denumiţi carotinoide sau carotenoizi.

Carotenul (C40H56), denumit şi provitamină A, se găseşte în toate speciile şi are rol important în menţinerea şi fortificarea sănătăţii.

Xanthofila (C40H56O2) diferă de caroten prin faptul că prezintă în plus doi atomi de oxigen. Asociată cu clorofila şi carotenul, xanthofila se găseşte în frunze şi fructe.

Licopenul este un izomer al carotenului, care dă culoare roşie-portocalie măceşelor şi altor fructe.

Antocianii sânt pigmenţi de culoare roşie, roză, violetă sau albastră. Ei se formează numai în prezenţa luminii solare. Se găsesc în pieliţa, pulpa şi sucul unor specii şi soiuri de fructe, în petalele fructelor, uneori chiar în frunze şi în scoarţa lăstarilor. Pulpa de culoare roşie se găseşte la căpşune, vişine, unele soiuri de cireşe, de prune, de piersici, de mere, etc.

Antocianii posedă proprietăţi tanante, de precipitare a proteinelor, ceea ce explică acţiunea lor hemostatică şi cicatrizantă. Ei contribuie şi la stabilizarea vitaminei C.

Fructele intens pigmentate în roşu sânt mai suculente, mai dulci, mai aromate, mai bogate în vitamine şi au o durată de păstrare mai lungă, comparativ cu cele slab pigmentate sau ruginii.


Sursa
2007-10-04 01:11:42



Comenteaza





Ultimele 25 posturi adăugate

08:50:00Mesopotamia —» Andrei LANGA. Blogul personal
07:46:17Primarul o alungă din primărie pe o consilieră locală —» Curaj.TV | Media alternativă
21:53:51Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
18:13:39Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
16:38:56Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
15:35:21Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
05:05:00FALNICUL DERVIȘ SAU SPINUL DIN NARĂ —» Leo Butnaru
02:28:37Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
21:44:15Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
18:15:48Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
15:08:26Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
07:12:00DIN POEZIA FRANCEZĂ —» Leo Butnaru
05:17:00DIN REVISTA TINERILOR —» Leo Butnaru
03:20:09Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
20:34:38Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
17:43:19Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
15:49:39Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
04:46:00POEME PRIN ANI —» Leo Butnaru
19:44:52Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
17:59:14Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
16:35:40Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
14:59:02Fără Titlu —» Путепроводные Заметки
14:14:13Funcționari de la Guvern fumează non stop —» Curaj.TV | Media alternativă
13:31:48Protest la Guvern pentru că femeile sunt ucise săptămînal —» Curaj.TV | Media alternativă
13:17:38Mișcarea unionistă și viitorul Republicii Moldova – IDR TALKS —» Curaj.TV | Media alternativă