Купили аццки здоровый арбуз, у которого оказалась тостая корка? Не торопитесь выедать красненькое и выкидывать зелёненькое, можно выпендриться и приготовить цукаты. Сахар и жаркий газ вам в помощь.
1
2
Внешняя шкура снимается на толщину картофельной шелухи, а с внутренней стороны можно оставить самую малость красненького.
Наружный слой очень удобно брить картофелечисткой.
3
Побочный продукт производства цукатов.
4
Щьорик.
5
Субпродукт.
6
Фачем кубики, сильно мелко резать не надо, а большие проварятся.
Заливаем водой с чайной ложкой соды, даём постоять 4-6 часов. Потом сливаем, промываем, выстаиваем ещё полчасика в чистой воде и на газ. Выстаивание в соде делается для того, чтобы продукт не стал слишком мягким.
7
Всё как с обычным вареньем, подогрев на среднем огне около получаса, пять минут кипячения и выстаивание в течение суток. Можно варить с утра и вечером, оно успевает полностью остыть.
Здесь на два кило корок сироп из полутора килограммов сахара и стакана воды.
8
Через два дня и 3-4 варки. В процессе может несколько смущать необычный запах. Не сказать, что он неприятный, похож на запах варёных кабачков, многих он озадачивает, но в финале всё будет хорошо.
9
Пять дней, 5-6 варок. Можно обойтись и 3-4. Перед последней варкой добавляется 3-5 граммов лимонной кислоты, это моментально расцвечивает вкус и убирает остатки смутительных ароматов.
10
Засыпаем в сухие баночки с горкой, заливаем сиропом. Очень прикольные банки с закручивающейся крышкой продаются на чеканском рынке, они новые и самых разнообразных форм и вместимости. Эти, на 200 и 250 мл стоят по 2 лея, плюс 1 лей крышка.
11
В сусеки.
12
Процессы карамелизации.
13
Сливаем остатки сиропа и выкладываем на вощёную бумагу, можно использовать обычный кулёк, только внутренней стороной, а то с внешнего краска слезает.
День на балконе, потом перевернуть и ещё день, этого достаточно, чтобы снаружи сформировалась корочка, а внутри они остались сочные.
В процессе сушки кубиками очень интересуются осы, поэтому можно накрыть марлей или просто гонять гостей.
14
Через два дня просушки.
15
Эстеты могут вывалять ещё и в сахарной пудре, но вполне можно обойтись и без этого.
16
Яка аша.