Смотрю как-то на прошлой неделе «Безумцев», а там Роджер Стерлинг приглашает Дона Дрейпера в ресторан на котлеты по-киевски. И, говорит, офигительно их там делают, сливочное масло аж сочится.
Местами Стерлинг, конечно, порядочный цынег, но сериал отличный, поэтому рискнул здоровьем и решил проверить.
Полез смотреть и оказалось, что ничего сложного. Набор продуктов также минимален.
Хорошие пошаговые руководства можно найти тут и тут, а под катом в основном иллюстрации и облизывание пальцев.
1
2
Первым делом натоптать масла, надавить в него лимонного соку, посолить, поперчить и смешать с укропом.
3
Завернуть с пищевую плёнку и поместить на полчасика в морозильнег.
4
Тем временем грудинку разрезать вдоль, аккуратно придерживая, чтобы не проткнуть. В чистом виде грудинка представляет из себя большое и малое филе, но что дали в магазине, то дали. Впрочем, это не проблема, главное аккуратно потом заворачивать.
5
Даже разделанная напополам вдоль грудинка осталась толстой, но и это не беда, всё пропекается нормально.
6
Камбалу филе отбиваем. Аккуратно, не насквозь.
7
Достаём из морозилки масло и оборачиваем мясом.
До подмораживания маслу лучше придать форму колбаски, равномерней распределится и легче будет завернуть.
8
По идее, так надо накрывать малым филе.
9
И заворачивать большим.
10
11
Яйца, соль, перец.
12
Пачкаем в муке, макаем в льезон и вываливаем в перьях сухарях. Тут обнаруживаем, что последних толком не хватает даже на одну котлету. Решаем взять паузу и произвести товарную партию сухарей, тем более, что всё равно собирались, да и духовка в деле.
На это время помещаем заготовки в холодильник, где они слегонца затвердеют и будут лучше держать форму.
13
По-настоящему вкусными они выходят если мазнуть по ним с обеих сторон сливочным маслом и посыпать солью.
14
15
Времени не теряем.
16
В виде сухарей съедаю батон за один подход.
17
Порядок.
18
19
20
Совсем другие помидоры.
Можно даже дважды повторить макание и вываливание, так как эти сухари добре защищают сливочное масло от вытекания.
21
Обильно льём подсолнечное масло, типа недофритюр.
22
На огне выше среднего прихватываем с обеих сторон минут 10-15.
23
Задаём джазу духовке, чтобы поднять температуру до двухсот.
24
И совсем, бля, забываем, что там доходили сухари.
Плюёмся и продолжаем.
25
Излишки масла сливаем в сковороду, где будем жарить картошку.
26
Снаружи чоткос, помещаем в духовку. По инструкциям — на 15-20 минут при 200° С.
Осторожничаем, поэтому на сорок минут на огне меньше среднего, но так, чтобы подсолнечное масло в сковороде шкворчало.
27
Жарим.
28
Завариваем.
29
Проверка, переворачивание.
30
Готовченко.
31
Угадалово с интенсивностью и временем.
32
Роджер Стерлинг не обманул, масло так и сочится. А обычно сухая грудинка, сочная и одуряюще ароматная.
33
Извините.