Для настаивания:175 г тёмного изюма175 г светлого изюма70 г апельсиновых цукатов70 г лимонных цукатов70 мл тёмного рома5 г специй (чёрный перец, корица, мускатный орех, кардамон)
Для опары:90 мл молока30 г сухих дрожжей140 г муки
Для теста:280 г муки45 г сахара70 мл молока260 г опары4 г соли140 г несолёного сливочного маслаВсе замоченные сухофрукты70 г цельного миндаля70 г миндаля кусочками1. Смешать 2 вида изюма, 2 вида цукатов с ромом и специями в пластиковом контейнере с крышкой, перемешать деревянной ложкой. Оставить настаиваться на 8 часов при комнатной температуре.2. Подготовить опару: смешать молоко с сухими дрожжами в большой миске, перемешать до растворения. После растворения влить в муку и снова хорошо перемешать. Очистить края миски, накрыть крышкой и оставить бродить на 30 минут при температуре 25 градусов. 3. Подготовить финальное тесто. Смешать муку с сахаром, молоком, опарой и солью в чаше для миксера. Добавить половину сливочного масла и смешать на медленной скорости. Увеличить скорость до средней и постепенно добавить оставшуюся часть масла. Продолжаем замешивать на средней скорости до тех пор, пока масло с тестом не станет однородной массы.
4. Оставить тесто на 20 минут. Затем смешать тесто с настоявшимися фруктами, цельным и раздробленным миндалём и снова оставить тесто на 15 минут. Разогреть духовку до 220 градусов. Слегка присыпать мукой рабочую поверхность. Разделить тесто на три части по 500 грамм. Свернуть каждый кусочек в круг. Выложить круги на муку и накрыть полотенцем на 15 минут.
5. Накрыть противень пергаментной бумагой. Круги раскатать скалкой.
6. Тесто свернуть внахлёст. 7. Снизить температуру до 190 градусов и отправить тесто выпекаться на 35 минут.
8. Дать штолленам охладиться. Растопить сливочное масло.
9. В отдельную чашу насыпать сахар. После того, как штоллены остынут, смазать из со всех сторон сливочным маслом, а затем окунуть в сахар и отправить в духовку на 1 – 2 минуты, чтобы сахар карамелизовался.
10. Остудить снова штоллены и украсить сахарной пудрой.
