Привет из знойного июля.
Яловенский хересный завод — ранее один из немногих подобных на весь Советский Союз, отрада ценителей и любителей, а теперь сильно устаревшее и отягощённое запутанными экономическими проблемами предприятие.
Но, тем не менее, сейчас им руководит очень интересный специалист в этом деле — Евгений Шаларь. Его преданности хересам можно только позавидовать. Также вызывает уважение и нечеловеческая активность Евгения в деле популяризации этого, практически загибающегося в Молдавии, направления виноделия.
В рамках частной дегустации имел редкую возможность пару часов послушать о тонкостях производства и нюансах употребления такого необычного вина, как херес.
Херес Яловень или правильней Heres Ialoveni Вермут Delice Яловень. Предприятие основано в 1953 году и расположено в центре уезда Кишинэу. Акционерное Общество "Vinuri Ialoveni" - единственное винодельческое предприятие в Республике Молдова, которое производит вина "Ialoveni" согласно классической Испанской технологии (пленочным методом) и которые одинаковы по вкусу с винами, производимыми в Денoминационном Регионе Херес (Jerez) из Испании. (→)
В Европе херес - король аперитивов - серийно производят только в двух странах - на его родине в Испании и в Молдове. На бывшем постсоветском пространстве - еще в Крыму (в небольших количествах). (→)
1
2
Типично советский фасад предприятия, если бы не буквы, нипочём не догадаться, что здесь единственное место в Молдавии, где вино плесневеет стараниями виноделов.
3
Планов громадьё.
4
В принципе, эта картина отражает общее субъективное впечатление от винзавода.
Ничего плохого этим сказать не хочу, но подсознательная ассоциация навязчивая.
5
Вице-адмирал.
6
Театр, вешалка, проходная.
8
Собственно, залежи.
Овальные бочки — зачем? Ответ лежит на поверхности:
Овальная форма делает бочку вместительнее, она требует меньше места для установки в помещении. В таких бочках вино лучше очищается, так как при отвесных стенах свободнее оседают нерастворимые частицы вина. Хотя в овальных бочках образуется более толстый слой осадка, по сравнению с бочками круглой формы. Это происходит потому, что в таких бочках осадок более подвержен разложению. (→)
9
10
Несмотря на ретро-интерьеры, везде чисто-аккуратно, хозяйский глаз имеет место быть.
11
Скромное хранилище с дегустационным залом. Тоже скромным.
12
13
Сургуч — какое вкусное слово. На заводах до сих пор используется для пломбировки укупоренных бутылок-проб.
14
15
Очень так скромно. Сейчас в провинции можно найти гораздо сильнее поражающие воображение дегустационные помещения.
16
Очевидно, предприятие функционирует максимум на поддержание производства. Впрочем, и это немало, порядок даже на уровне чистоты полов обо многом говорит.
17
О былом.
18
Кстати, за пару часов нахождения на территории завода и в административном здании, на глаза попалось максимум пять человек. Может отпуска, может за бочками ныкаются.
19
Буквально на каждом предмете интерьера отсвечивает клеймо — «1980-й год» или близко к тому.
20
21
Небольшой кабинет для собраний, где удобно налить-выпить-поговорить.
Слева мои друзья, справа — он, хересмэн, Евгений Шаларь.
22
Я не великий поклонник хересов, но под развёрнутые комментарии специалиста знакомство с 20-25-летними букетами — это просто праздник какой-то.
"ЯЛОВЕНЬ ТАРЕ" - крепкое марочное вино, мягкое, во вкусе с тонами каленого орешка (крепость 20% об., сахар 30 г/дм3) (→)
И вкусная дегустационная оценка известного российского сомелье Дениса Руденко:
Цвет светло-янтарный, яркий. Аромат сильный, фруктовый - яблоки и сладкие груши, чуть подвяленные. Много много грецких орехов, даже скорее масла орехового. Вкус полный, представляющий собой смесь орехово-грибных и ванильно-карамельных тонов, с фруктовыми обертонами. Послевкусие долгое. Отлично. (Оценка — 17/20) (→)
23
"РОМАНИЦА" - крепкое марочное вино, букет сложный, с легкими тонами ромашки, вкус - мягкий, полный, с ореховым оттенком (крепость 19% об., сахар 8-10 г/дм3)
Д.Р.: Цвет темно-золотистый, насыщенный. Тона флера, тяжелые нотки желтых цветов, богатые оттенки дуба. Сухие травы, белый шоколад. Коньячные, трюфельные и грибные оттенки во вкусе. Суховатое, чуть спиртуозное в конце, но все равно очень красивое вино. (Оценка — 16,5/20) (→)
24
"АРМОНИОС" - сухое крепкое марочное вино, в букете фруктово-ореховые тона, вкус мягкий, гармоничный с миндальными тонами (крепость 18 % об., сахар 15 г/дм3)
25
"ЯЛОВЕНЬ СЕК" - сухое марочное вино, букет специфический, ярко выраженный, во вкусе приятная свежесть с солоноватостью и пикантной горчинкой (крепость 14-16 % об.)
Д.Р.: Цвет золотистый, яркий. Аромат сильный: ромашка, травы, ореховые тона, очень легкие йодистые тона и яблочные оттенки. Вкус насыщенный, теплый, с доминантой яблочных и травянистых оттенков. Послевкусие долгое. Очень хорошо. (Оценка — 16,5/20) (→)
26
Верный инструмент Евгения Шаларя.
27
28
Евгений может и умеет говорить о хересе часами.
29
30
31
32
33
34
35
Денис Руденко о хересе "DESERT": Цвет насыщенный, темно-красно-янтарный. Аромат довольно сильный, начинающийся сладко-творожными нотками, сладкой ванильной творожной массой с цукатами, курагой и нотками варенья из лепестков розы. В дальнейшем мягкие сладковатые оттенки сменяются более жесткими нюансами дуба, пряностей с нюансами белого перца. Послевкусие долгое. Очень хорошо. (Оценка — 17/20) (→)
36
"ГЛОРИЯ " - крепкий напиток золотистого цвета с развитым сложным букетом и пикантной горчинкой во вкусе. Считается непревзойденным аперитивом. (→)
37
При заводе работает магазинчик, где вышеупотреблённое можно прикупить.
38
Карта.
39
40
И видеоинтервью для блога.
41
Пока родители занимаются глупостями.
42
43
«Слънчев бряг» — бррр...
44
Прикольно, в следующем году будет актуальным.
45
