Занесло на днях попутным ветром в один погреб в Бессарабке, где угостили чистой амброзией — шипучим Каберне.
Хозяин Володя делает его до изумления просто — заливает виноградный сок в кег и, не укупоривая, даёт ему там естественным образом бродить. Когда достигается готовность вина и только-только начинаются процессы преобразования спирта в уксус, кег закупоривается и брожение ещё некоторое время продолжается, но уже без доступа кислорода. То есть, насыщение вина углекислотой продолжается, а в уксус оно не превращается.
Вкус у чистого Каберне — роскошный, пьётся как сок, напоминает сухое шампанское, никакого остаточного сахара, цельный, богатый напиток. И ни намёка на характерную для домашнего вина кислинку, очень качественный и похожий на заводской, в хорошем смысле этого слова, продукт. Злобный шипящий звук вырывающего из-под крана нектара веселит слух, а шапка розовой пены — радует глаз.
Ярко представляю цимес процесса на фото в жаркий июльский вечер. :-)
1
2
Под типичную немудрящую закуску — яблоки и орехи.
3
4
Чиста пестня.
5
А шоб вы знали какой у него аромат... И это в холод, а когда на улице уже месяц спека неможливая?
6
В подвал попал уже хороший, добавлять особого желания не было, но после пары стаканов чувствовал себя даже легче чем до того.
Хозяин, как обычно любят говорить в селах, сказал, что с его вина голова вообще никогда не болит и, как ни странно, это так и оказалось — на следующий день был как огурец, хотя вино в последнее время переношу неважно.
7
Стратегічний запас. Трохи, тільки для себе і друзів.
8
Ркацители. Тоже хорошо.
9
Кружка пены на столе.