Нитраты как социально - экологическая проблема
Среди регионов, в которых производится продукция с содержанием нитратов выше предельно допустимых количеств более 30% ее общего объема, следует выделить: республики Прибалтики, Ленинградскую и Московскую области, Молдавию, Украину, республики Средней Азии, отдельные области Белоруссии. За по¬следние два десятка лет «география» загрязнения нит¬ратами продукции существенно расширилась. Отметим сразу: сельскохозяйственной продукции без нитратов не бывает, поскольку они являются основным источником азота в питании растении. Поэтому для по¬лучения не только высоких, но и высококачественных урожаев необходимо вносить в почву минеральные и ор¬ганические азотные удобрения. Потребность же расте¬ний в азоте определяется многими факторами: видом культуры, сортами, погодными условиями; свойствами почвы и количеством ранее применявшихся удобрении. К сожалению, приходится констатировать, что проб¬лемы нитратов в сельскохозяйственной продукции тесно (напрямую) связаны с крайне низкой культурой земле¬делия как на совхозных полях, так и на приусадебных участках. Неоправданное применение высоких и сверх¬высоких доз азотных удобрений ведет к тому, что избыток азота в почве поступает в растения, где он накапливается в больших количествах. Кроме того, азотные удобрения способствуют минера¬лизации органического вещества почвы и как следствие усилению нитрификации и соответственно поступлению нитратов из самой почвы. Проблема избыточного накопления нитратов в про¬дукции сложна, многообразна, она затрагивает различ¬ные стороны жизни человека. На наш взгляд, причина¬ми, вызывающими чрезмерное содержание нитратов в урожае сельскохозяйственных культур, сырье и продук¬ции, являются следующие: дефицит понимания се¬годняшней ситуации, который уже привел к порогу пре¬ступной беспечности и применению необоснованно вы¬соких доз азотных удобрений, неудовлетворительное ка¬чество азотных удобрений и сельскохозяйственных ма¬шин, с помощью которых их вносят; неравномерное рас¬пределение азотных удобрений по поверхности поля при их внесении; чрезмерное увлечение поздними подкорм¬ками сельскохозяйственных культур азотом; нарушение сбалансированности соотношения между азотом и дру¬гими элементами питания (в первую очередь фосфором и калием); низкий уровень культуры земледелия и тех-нологической дисциплины при выполнении работ; недо¬пустимое пренебрежение к введению научно обоснован¬ных севооборотов на огромных посевных площадях и преобладание монокультуры; низкий уровень знаний ве¬дущих специалистов в хозяйствах; отсутствие сортовой политики при выведении и выращивании сортов с низ¬ким уровнем нитратов в урожае (отсутствие подлинного хозрасчета и должного экономического анализа деятель¬ности хозяйств); отсутствие должного эффективного контроля как за ходом выполняемых работ, так и за ка¬чеством конечного продукта — за содержанием нитра¬тов и других веществ; слабая эффективность внедрения научных разработок в практику получения высокока¬чественного урожая. Если в печати обсуждается вопрос о качестве про¬дукции промышленных предприятий, то о качестве то¬варной части урожая сельскохозяйственных культур су¬дят по морфологическим признакам, по ее товарному виду. На самом же деле в связи с интенсивным применением химических средств и препаратов в технологии выращивания культур уже давно назрела необходи¬мость решения проблемы строжайшего контроля соста¬ва продуктов питания. Это касается и остатков пестици¬дов, тяжелых металлов, нитрозаминов и других веществ, которые могут оказывать и зачастую оказывают нега¬тивное влияние на здоровье человека. Таким образом, проблема сводится к защите самого человека — и про¬изводителя, и потребителя. В связи с этим необходим закон о качестве сельскохозяйственной продукции. Ока¬зывается, Государственный комитет природы не распро¬страняет свою деятельность на сельскохозяйственные предприятия. Таким образом, с самого начала заклады¬вается структура, не соответствующая требованиям се¬годняшнего дня, а тем более завтрашнего. В то же вре¬мя хозяйства продолжают выпускать продукцию, в 25— 70% которой содержание нитратов значительно выше нормативов. Результаты исследований показывают, что проблема нитратов стала еще острее, и поэтому чем дальше будем откладывать ее решение, тем больший вред здоровью населения принесет такая продукция и тем большие затраты потребуются для ее преодоления в будущем. Особую тревогу вызывает применение бесподстилочного навоза под овощи. Учитывая, что жидкая фракция навоза легко нитрофицируется в почве под действием микроорганизмов, растения легко накапливают избыточ¬ное количество нитратов. В связи с этим следует запретить использование бесподстилочного навоза при выра¬щивании овощных культур, применять его можно толь¬ко после компостирования с соломой или торфом и вно¬сить в почву только осенью. Практика показала, что машины для применения удобрений типа РУМ при выращивании овощных куль¬тур не годятся, поскольку 70% удобрений неравномерно разбрасывается по поверхности поля. В результате пи-тательные вещества успешно используют сорняки, а со¬держание нитратов в культурных растениях повышает¬ся в 2—18 раз. Содержание нитратов различно не только в отдель¬ных культурах, но и в сортах. Эти различия достигают 5—10 раз из-за разной способности поглощать (усваи¬вать) нитраты из почвы, более или менее эффективно их использовать для синтеза органических веществ. Уже известны сорта многих культур, содержащих минималь¬ные количества нитратов. Например, у капусты это сорта Зимовка и Подарок, у моркови — Шантенэ. Бирючекуртская, Консервная, у свеклы столовой — Бюрдо. Зная особенности каждого сорта, можно существен¬но влиять на качество получаемого урожая. В связи с этим необходима сортовая политика как в плане полу¬чения новых сортов овощных культур, так и в плане сортовой агротехники выращивания с целью получения урожая с низким уровнем нитратов. Очень часто средства массовой информации пишут о том, что нитраты якобы ухудшают сохранность ово¬щей. На самом же деле исследованиями установлено, что нитраты не оказывают никакого влияния на сохран¬ность продукции. Другое дело, как ведут себя нитраты при хранении урожая. Установлено, что при хранении количество нитратов к марту в картофеле снижается в 4 раза, в свекле столовой — в 1,5, в моркови — в 3, в капусте — в 3 раза. Но при этом не следует забывать, что качество продукции при хранении несколько ухуд¬шается вследствие снижения содержания белков, вита¬минов, углеводов и повышения содержания органиче¬ских кислот. По-видимому, «причастность» нитратов к сохранности продукции выгодна работникам торговых баз, благо есть на «кого валить вину». Не все ладно у нас и с организацией хранения. Важ¬но особо отметить необходимость выращивания безнитратных овощей и фруктов и создания специализирован¬ных хранилищ для обеспечения детских садов и школ, больниц и родильных домов качественной продукцией. Известно, что организм ребенка гораздо чувствительнее к избытку нитратов, нежели организм взрослого челове¬ка. Однако же картофель и овощи для вышеназванных учреждений используются из «общего котла». Настало время изменить существующую практику и проявить за¬боту о детях и больных в полной мере. Из организационных мероприятий очень важным, на наш взгляд, является проведение углубленного анализа всех районов страны, широкого мониторинга загрязне¬ния сельскохозяйственной продукции, в которых было бы отмечено превышение допустимых норм нитратов, и составление карты неблагополучия продукции, как это сделано, например, в Эстонии. Это необходимо для то¬го, чтобы выделить «зоны особого внимания». Существенно важным в решении проблемы нитратов является определение источников загрязнения нитрата¬ми, их устранение и введение постоянного строгого кон¬троля на всех этапах производства, переработки, хране¬ния и потребления продуктов питания. Хорошо нала¬женная система контроля за количеством нитратов в пищевых продуктах необходима для того, чтобы огра¬дить население района от употребления в пищу продук¬тов с недопустимо высоким уровнем содержания нитра¬тов. К сожалению, в некоторых районах отсутствует четко налаженная систему контроля за количеством нитратов в производимой в совхозах и на приусадебных участках продукции, а также продуктов, поступающих из других регионов страны. Поэтому необходим повсеместный контроль еще и для того, чтобы не тратить ог¬ромные средства на перевозку негодной для употреб¬ления продукции. Необходим еще один вид контроля. Речь идет об оперативном контроле за накоплением нитратов в процессе формирования урожая, начиная с момента его уборки. Большую помощь здесь окажет составление в каждом хозяйстве картограмм по содержанию нитра¬тов в урожае. В недалеком будущем необходимо иметь контрольные средства в каждом овощном магазине, на каждом рынке, с тем чтобы допускать к продаже продукцию только с низким содержанием нитратов. В настоящее время сложилась парадоксальная си¬туация. Самая ранняя продукция (зеленые овощи, лук, редис, огурцы) стоят всегда дороже, хотя в ней содер¬жится в 3—5 раз нитратов больше, чем в более поздней. То же самое происходит с овощами, выращенными в парниках и теплицах. Хорошо известно, что овощи, вы¬ращенные в закрытом грунте, содержат в 3—4 раза больше нитратов, чем те же овощи, выращенные в поле. Овощи закрытого грунта хуже и по другим качествен¬ным показателям. Так за что же мы платим больше? Только за то, что «ранние», только потому, что «пер-вые»?! Таким образом, проблема нитратов в продуктах пи¬тания носит как экологический, так и социальный ха¬рактер. Задача же состоит в том, чтобы в ближайшее время заложить основы для получения продукции с ми-нимальным уровнем нитратов, что явится реальной ос¬новой для улучшения здоровья населения нашей страны. Максимальные содержания канцерогенных нитрозосоединений в отечественных (о) и зарубежных (з) продуктах, мкг/кг Продукты Содержание Продукты Содержание Говядина и свинина устрицы (з) 2 свежие (о) 0 рыба свежеморо- Говядина свежая (з) 1 женая (о) 12—15 Другие виды свеже- рыба жареная раз- го мяса (з) 2—5 ная (з) 1,5—42,0 Говядина вареная (з) 9 рыба горячего коп- Свнннна вареная (з) 9 чения (з) 3.5—12.5 'Говядина жареная (з) 12 рыба горячего коп- Мясо копченое разное чення (о) 10—68 (з) 9,62—13 сельдь, соленная Колбасы, сосиски (о) 81 чистой солью (з) 10 сосиски (з) 117—180 сельдь, соленная ливерная (о) 8,8 технической со- ливерная (з) 91—117 лью (з) 400 вареные разные (о) 1,7—8,3 рыба солено-вяле- полукопченые (о) 9,7—18,9 ная (з) 131 копченые (о) 13—74 рыба сушеная (з) 18,5 копченые (з) 4.3—82.5 консервы баночные ветчина (з) 87 рыбные Окорок московский (о) 10,9 разные в томатном Корейка сырокопченая соусе (о) 6—26 (о) 8,7 разные, копченые, Консервы баночные в масле (о) 7—13 свинина тушеная шпроты в масле 41 (о) 2.5 консервы рыбные говядина тушеная разные (з) до 28 (о) 1-3 Рыба свежая разная (о) 0—3
Sursa
2012-07-28 11:05:00