Окончание.
К истокам производства.
***
Эпопея стартовавшая 2 июня, благополучно завершилась спустя две недели закатанным в тару продуктом.
Всё вышло примерно как и планировалось, с незначительными коррекциями курса.
Неделя отмачивания со сменой воды 4 раза в сутки, потом сутки замачивания в известковом растворе, ещё сутки в воде и выход на рубеж атаки.
Шесть дней варки, итоговая дегустация и заточение результатов в банки.
1
2
4-й день вымачивания, примерно 14-я смена воды.
3
День 5-й.
4
8-й день. После недели в воде, приходит черёд воды известковой.
Полкило извести на пять литров воды, 3 часа отстоя и фильтрация через марлю.
5
Известковый настой прозрачный, слегка мутный.
6
9-й день. После суток в извести. Розоватый цвет настоя.
Хорошо промыть и ещё на сутки в воду.
7
10-й день. Прокалывание каждого орешка и начало варки.
8
9
Сахарный сироп. На килограмм орехов взял кило сахара и литр воды.
Сиропа, в результате, всё равно чуть-чуть не хватило.
Малый газ, пару минут кипения и на балкон, до новых встреч.
10
12-й день, третья варка. Продукт приобретает товарный вид и привлекательный вкус.
11
Через две недели после обморожения, трудоспособность удалось сохранить.
12
День 15-й, выходим на финишную прямую.
У варенья приятный и какой-то неуловимый вкус, орехи очень легко раскусываются и напоминают цукаты из арбузной корочки.
13
Как впоследствии оказалось, лучше было бы без всего этого, недаром я недолюбливаю всякие приправы и использую их очень осторожно.
14
Взял только седьмую часть Желфикса для этого количества варенья, и то только ради кислинки лимонной кислоты и натурального консерванта, входящих в состав. Ванилин и гвоздику вообще исключил, они глушат все прочие вкусы напрочь.
На всякий случай, остального тоже взял всего по щепотке, чтоб был только намёк.
Но даже этого оказалось много, корица подавила пикантный аромат орехов.
15
Пакуем в марлевый мешочек и кладём в горячее варенье минут на 15.
16
17
На всякий случай, стерилизуем банки и крышки.
18
Да, кастрюля предназначена для варки мака, но другой нет.
19
Ага, раскатал губу на кучу банок, всё поместилось в три и пару блюдечек.
Опять же, на всякий случай стерилизуем.
20
Хоть изначально воды доля немалая, сиропа впритык.
21
Результат.
Можно звать Карлсона в гости.
22
23
24
Несмотря на длительное отмачивание и известковые процедуры, варенье вышло смоляным, но от этого не менее вкусным.
25
В следующем году повторю с вдвое бОльшим количеством орехов и некоторыми поправками на ветер.
26
От таке.