Duminica, cand treceam pe o alee intre blocuri, am avut un deja vu. Era cald, era liniste, mirosea a oras parasit de oameni.
Asa mirosea Chisinaul vara. Majoritatea copiilor erau la bunici la tara, adultii erau fie la serviciu, fie in concediu, iar orasul (desi nu erau caniculele cu care ne chinuim acum) era pur si simplu linistit si ars de soare. Rar se intampla sa fiu in oras vara. Ori eram in Ucraina la mare, ori eram la tara. Una din bucuriile pe care le aveam in oras, in vacanta de vara, era Cvas-ul. Cealalta era inghetata :) . Astea 2 lucruri nu prea le aveam la tara. Cvas. 3 copeici un pahar si 6 – un “bakal” mare. “Bakal”-ul era pentru adulti, pentru ca nu aveai cum sa “dobori” un “bakal” de cvas rece, spumos, acrisor, de unul singur. Nu voi reintalni niciodata gustul cvasului vandut la orice intersectie de strazi, in cisterne galbene. Stiu.
De aseara ma gandeam sa fac zilele astea okroshka (e o supa rece de vara) si mi-am dat seama ca se face cu cvas, asa ca am cautat repede reteta cvasului facut acasa, sa vad macar cat e de greu de facut.
V-ati dat seama ce fac diseara, nu :) ? Cvas’ul e un fel de braga. Este o bautura racoritoare, cu gust dulce acrisor.
Deci, o sa am nevoie de: o “castriule” (o cratita) mare, curata, emailata.
Uscam painea neagra in rola, o punem in cratita, turnam apa clocotinda, punem capacul, din cand in cand mestecam. Lasam asa vreo 5-6 ore. Se poate lasa mai mult, e chiar mai bine.
Dupa, se strecoara prin strecuratoare cu tifon (drushleac cu marle :) ).
Separat, se amesteca drojdia cu un pic de amestec caldut, sau doar cu apa calda. Se pune zahar in drojdie (1-2 lingurite) si faina (1 lingurita). Se toarna drojdia amestecata cu zaharul, faina si apa calda peste amestecul strecurat, se adauga vreo 200 grame de zahar, se acopera si se lasa in loc caldut 10-12 ore. Dupa, se strecoara din nou, se toarna in borcane de 3 litri (3/4) si se lasa la frigider – 2-3 zile.
Acum, cantitatile: 500 grame de paine neagra, cam 300 grame zahar, 15 grame drojdie, o lingura de faina, 5 litri de apa fiarta.
In week-end, o sa am din ce sa fac ocroshka :) .