Parfumul(mirosul) şi aroma fructelor

Când ajunge la coacere naturală, fructele degajă substanţe odorante, care se sesizează apropiind fructul de căile nazale, sau chiar de la distanţă, în cazul fructelor cu miros puternic, cum sânt: ananasul, fragile, căpşune, gutuile, caisele, coacăzele negre, socul, etc.

Fructele obţinute în zonele calde sau în zone temperate, dar la altitudini mici sânt mai parfumate decât cele din zone reci(nordice) sau cu altitudini mai mari.

Parfumul nu trebuie confundat cu aroma fructului, deşi între ele există o anumită legătură.
Aroma miezului de migdale şi de alune creşte în intensitate în cursul masticaţiei.

Componentele aromatice ale fructelor sânt constituite din esteri, lactone, acizi aldehide, eteri, uleiuri eterice din grupa terpenelor; cetone, etc. Uleiurile eterice sânt amestecuri de esteri ai alcoolilor metilic, etilic, amilic şi izoamilic cu diferiţi acizi. De exemplu, aroma piersicilor este un ester linoleic al acizilor formic, acetic, valerianic şi caprilic. Există soiuri cu fructe aromate şi cu fructe nearomate. Aroma poate fi discretă(slabă, abia perceptibilă), potrivit de intensă, puternică sau chiar foarte intensă.

La mere se disting mai multe tipuri de arome: de ananas(la soiul Renet ananas), de banană(de soiul Winter Banana), de pepene galben(la Delicioasele roşii), de trandafir(la soiul Kaltherer Böhmer), etc.

Pe lângă faptul că dau gust plăcut fructelor, aromele distrug unii microbi, uşurează stomacale şi intestinale, secreţiile ficatului şi splinei, sporeşte pofta de mâncare.

La unele specii de fructe(fragi, căpşuni, zmeură) aroma îşi pierde foarte mult din intensitate, în decurs de numai 1-2 zile de la recoltarea fructelor, pe când la merele şi perele de iarnă, care ajung la coacerea deplină după 1-2 luni de la recoltare, aroma se formează şi se intensifică şi în perioada de păstrare a fructelor.


Sursa
2007-10-04 01:12:52



Comenteaza





Ultimele 25 posturi adăugate

09:02:57Documente românești false, lipite pe piciorul unui cetățean moldovean. Au fost găsite de polițiștii de frontieră —» Elena Robu
08:41:14Copii de astăzi sunt viitorii antreprenori de mâine – Avem nevoie de un alt sistem de învățământ? —» Liapogolsa.eu - Atrage energie, succes si banii in viata TA
07:56:24O moldoveancă și un italian exploatau 10 „badante” în Italia —» Elena Robu
07:19:12Un vin de mare medalie de aur —» Fine Wine
06:45:23Femeile lovesc din nou —» Viata pe Tinder – Viata amoroasa pe Tinder
03:02:44Call for Applications for "History Takes Place – Dynamics of Urban Change" in Tel Aviv, Israel —» plop andrei
02:24:23Call for Applications for the 8th International Postgrad Summer School in Lesbos, Greece —» plop andrei
23:14:06Se ispraveste singura ca administratoare si ca maistru-mecanic la Autoservice —» Curaj.TV | Media alternativă
22:38:41choose nihilism —» turn up the silence
22:32:23Lucrurile care aduc ghinion în casă și de care trebuie să scapi imediat —» Eu Cunosc
20:45:49"Când înflorește liliacul" —» Frinturi din suflet de femeie
20:39:58Tinerii din Pepeni au dat dovadă de spirit civic —» Curaj.TV | Media alternativă
20:38:25Trump „nu a conspirat” cu Rusia în timpul campaniei electorale din 2016 —» Elena Robu
20:05:17Duminica Sf. Grigore Palama —» Iulian Proca
19:34:07și tu, Apostu? —» apostu
19:33:113 lucruri pe care le poți învăța de la un bebeluș —» Andrei Albu - omul alb cu gînduri negre
18:56:17despre Mihai Stratulat – revoluționarul ipocrit —» un alt blog
17:50:53Ce face artistul din tine —» Sanda Diviricean – "Fii-Nu încerca să devii." – Osho
17:46:35Coffee liqueur cheesecake —» ajna-blogging-press
17:39:41Vor să interzică ideile comuniste ca și cele naziste #palavre —» Curaj.TV | Media alternativă
16:48:13„Efectele tămăduitoare ale deznădejdii”: Tema discuției cu Arhim. Augustin (Zaboroșciuc) —» Tineretul Ortodox
16:25:31Dacă i-aș da o palmă Dnei Maria Ciobanu, oare va întoarce obrazul și pentru a doua?! —» Gandrabur Corneliu
16:15:56Video/ PNL: oligofrenii trebuie alungati de la guvernarea Romaniei —» plop andrei
13:51:21Lecții de chitară Ep.6 | Acorduri și arpeggio nou —» Moldova Creștină
13:40:11În plin post, un copil a fost bătut de un preot, la școală. Ar fi refuzat să se închine —» Elena Robu