Lipide (Grăsimile)

Din punct de vedere chimic, lipidic(sau lipoidele) sânt esteri ai glicerinei cu acizi graşi, care în uleiuri vegetale pot fi saturaţi sau nesaturaţi. Uleiurile vegetale în componenţa cărora intră un procent mare de acizi graşi nesaturaţi(linoleic, linolenic, arahidonic) joacă rolul vitaminei F.

Lipidele pot fi simple sau conjugate. Lipidele simple sânt substanţe ternare(formate din carbon, oxigen şi hidrogen) şi au doar rol energetic. Din această grupă fac parte glicerinele, steridele şi ceridele. Lipidele conjugate conţin fosfor, azot şi sulf. Ele îndeplinesc rol plastic. Dintre lipidele fosforate, cea mai importantă este lecitina. Lipidele vegetale constituie solvenţi pentru principiile active liposolubile.

Foarte bogat în lipide este miezul de nucă, de alune şi de migdale. Seminţele celorlalte specii de fructe conţin, de asemenea, lipide, dar ele se folosesc foarte puţin sau deloc în alimentaţie, deoarece pe lângă lipide, săruri minerale şi alte substanţe, seminţele pomilor mai conţin şi amigdalină, care le imprimă gust slab-amărui şi are efect toxic pentru organismul uman.

În seminţele fructelor, lipidelor se află în următoarele proporţii: mere 20-22%, pere 16%, piersici 29-51%, prune 32-45%, vişine 35-39%, coacăze 20-24%, etc.

Uleiul de nucă şi uleiurile de alune, deşi sânt foarte gustoase, au neajunsul că râncezesc repede şi, deci, nu se pot păstra mult timp.

Lipidele din fructe se formează din glucide.


Sursa
2007-10-04 00:36:57



Comenteaza





Ultimele 25 posturi adăugate

21:28:56Cum cureți ușor un tocător de bucătărie —» Eu Cunosc
20:15:50Ucraina poate crea în jurul Crimeii o zonă maritimă cu regim special: ce se știe despre aceasta —» ACUM ÎN UCRAINA
19:55:21Cererea Domnicăi Manole de revizuire hotărârii privind alegerea președintelui Curții Constituționale, declarată inadmisibilă —» Elena Robu
19:03:24Președintele României primit la Casa Albă. Ce a spus Trump despre vizele pentru români —» Elena Robu
18:36:06TED: What a planet needs to sustain life —» Personal disorders
17:14:04Boțul de lumină —» Waffles in Moldova
17:13:45Vânătoarea —» Waffles in Moldova
16:45:52How to Spruce Up Your Backyard —» ajna-blogging-press
16:44:16Cea mai simplă metodă de a curăța kiwi, mango sau avocado —» Eu Cunosc
15:06:46De la o luni —» Gheorghe Erizanu
15:03:41Lecţie proastă de la un şofer cu epoleţi —» Curaj.TV | Media alternativă
14:47:51I-a dispărut cortul din parc, Oleg Adrian pare blazat —» Curaj.TV | Media alternativă
14:26:58Ministrul Economiei, despre scumpirile în sectorul energetic: ”A devenit o lege nescrisă ca cetățenii să plătească facturile pentru pomenile electorale ale Partidului Democrat” —» Elena Robu
13:40:36(VIDEO) Serghei Lavrov vorbește despre revenirea la Planul Kozak. Reacția Ministerului de Externe de la Chișinău —» Elena Robu
11:58:32Cum petreci timp de calitate cu copilul tău? | Pastor Vasile Filat —» Moldova Creștină
10:03:21Chief Architect Home Designer Pro 2017 —» Andrei Fornea
09:04:54Londra și minunile ei —» Cojocari Vitalie
08:46:52Bed With Stairs And Storage —» Andrei Fornea
08:30:10De ce, când un reprezentant #PAS a fost ales șef la Comisia Electorală, ați înghițit galușca? #IpocriziaMaiei —» un alt blog
05:15:41Vlad Musteață a revenit în vizorul public :) —» un alt blog
05:09:29Adevarul scandaleaza# La scandal …cu Borodachi № 23 —» Curaj.TV | Media alternativă
04:22:15Oleg-Adrian Vlad își exprimă opinia despre portalul de media alternativă Curaj.TV —» Curaj.TV | Media alternativă
00:51:09Nu trăda! Nu fi ca ceilalţi! —» Licurici de suflet
21:10:49Reacția lui Andrei Năstase după votul de astăzi la Curtea Constituțională: „Nu pentru asta am luptat” —» Elena Robu
20:30:53IEȘIRE SUBTERANĂ —» Andrei LANGA. Blogul personal